2023下半年你不能不知道的流行關鍵字

2023年你一定要知道的初秋流行關鍵字是「美拉德風格」（Maillard Style）！

但你知道「美拉德Maillard」竟然與我們日常生活中的飲食息息相關嗎？

「美拉德Maillard」原指食物在加熱過程中所產生的一種梅納反應(Maillard Reaction)，又稱為「糖化作用」，如牛排、香腸、鬆餅、燒烤、炸物和滷味等食物經高熱烹調後生成的棕褐色。在服裝表達形式上是以不同深淺的棕色系單品疊加在一起，並小範圍地在局部使用橘紅色作為點綴。這種外焦內嫩的色彩自帶一種溫甜感和油脂感。

糖化會產生什麼影響？ 

「糖化作用（Glycation）」是一種糖與蛋白質在熱量的作用下相互聚合，使蛋白質失去正常的結構和顏色，這一變化的過程就是「糖化」，在烹飪過程中又稱為「梅納反應（Maillard reaction）」或是「焦糖化反應（caramelization）」。在這一連串不經過酵素的反應後會生成的最終產物，被稱為「糖化終產物（Advanced Glycation End products，簡稱為AGEs）」。

正是不經過酵素作用，因此AGEs會遍佈全身各處。許多研究指出，糖化終產物（AGEs）若在體內堆積，可能會造成心血管、神經、骨關節等生理功能逐漸老化。而皮膚中的膠原蛋白自然也會受其影響，原本的膠原蛋白顏色是透明的，經糖化後會變成黃色，其蛋白質機能也會受影響，造成肌膚損傷與失去彈性，因此肌膚容易乾燥、暗沉、蠟黃、鬆弛下垂，進而增生色斑、色素、皺紋等現象。

減少糖化食物攝取

人體無法完全避免AGEs的攝取或產生，基本上富含糖、油與蛋白質的食物就會有一定的 AGEs 含量。還有食物的烹飪方法對 AGEs 的生成也有很大的影響，烹飪時溫度越高，AGEs 生成的量就越大。因此我們可以挑選AGEs含量較低的高纖蔬果，以及五穀雜糧、根莖類。再者，以煮、蒸這類以水分來加熱烹調的料理，相對會比煎、炒、炸等烹飪手法所生成的 AGEs 來的低一些，藉此延緩身體的老化，保持皮膚的健康。

調整用餐習慣：蔬菜→湯→肉→澱粉

先攝取蔬菜中的植物纖維，能有效延緩身體吸收醣類的速度，從而抑制血糖的上升，例如海帶、竹筍、空心菜、芹菜、香菇等等都很適合在飯前食用。接著飲用湯品或水，能讓前面攝取的纖維在胃裡更有飽足感。再來是高蛋白食物，例如海鮮類、肉類、蛋類等，補充一日所需的營養素。最後才是攝取澱粉。更重要的一點還有「細嚼慢嚥」，降低吃飯速度能有效穩定血糖，也益於有瘦身需求者。

養成良好的運動習慣

研究指出飯後的30分鐘～1小時是血糖飆升的高峰，若在這段時間進行適量的低強度有氧運動，例如散步、起身做點家務，都有助於抑制血糖的上升，相對也抑制AGEs的生成。

正確做好防曬

過度曝曬紫外線也有可能加速AGEs 的形成。紫外線會造成肌膚直接性的傷害，還會促進體內進行糖化反應，促使身體增生AGEs。所以做好防曬除了能對抗糖化，也能預防衰老。

參考資料來源：
https://www.voguehk.com/zh/article/fashion/maillard-reaction-style-2023-fashion-trend/

https://blog.icook.tw/posts/134350
https://health.tvbs.com.tw/nutrition/322210